nos plats nationaux

Le Thiéboudiène, appelé Ceebu jën en wolof, est bien plus qu’un simple mets : il est le cœur battant de la gastronomie sénégalaise, un véritable symbole d’unité, de générosité et d’identité nationale.
Son nom signifie littéralement riz au poisson, mais derrière ces mots simples se cache toute une philosophie du partage et du respect.

Né sur les rivages de Saint-Louis, le Thiéboudiène allie la richesse de la mer et l’abondance de la terre. Le poisson frais, soigneusement farci d’herbes et d’épices, mijote lentement dans une sauce tomate parfumée, accompagnée de légumes variés : carottes, choux, manioc, patate douce, aubergine africaine…
Le riz brisé du Sénégal y cuit ensuite, absorbant la couleur et les saveurs profondes du bouillon pour devenir un plat complet, savoureux et harmonieux.

Servi dans un grand plat rond, le Thiéboudiène réunit famille, amis et convives autour d’un même repas. Chacun y puise sa part, dans un geste empreint de solidarité et de convivialité, valeurs chères au peuple sénégalais.
Préparé avec soin, souvent le vendredi ou lors des grandes célébrations, il demeure le témoin vivant d’un art culinaire transmis de génération en génération.

À travers le Thiéboudiène, c’est tout le Sénégal qui s’exprime : son hospitalité, son équilibre entre mer et terre, et son amour du partage.

Le Mafé, parfois appelé Sauce d’arachide, est l’un des plats les plus emblématiques du Sénégal et de l’Afrique de l’Ouest. Né de la rencontre entre la terre fertile et le savoir-faire culinaire ancestral, il incarne la chaleur, la simplicité et la générosité du peuple sénégalais.

Au cœur de cette recette se trouve l’arachide, trésor agricole du pays, transformée en une pâte onctueuse qui donne au Mafé sa texture veloutée et son goût inimitable.
Dans une sauce riche et parfumée mijotent de tendres morceaux de viande, souvent de bœuf ou d’agneau, accompagnés de légumes colorés : carottes, patate douce, chou, manioc, ou encore aubergine africaine.
Le tout se marie au riz blanc, qui accueille cette sauce dorée comme une étreinte.

Préparé avec soin dans les foyers sénégalais, le Mafé est plus qu’un repas : c’est un moment de partage et de réconfort, un plat que l’on déguste ensemble, symbole de solidarité et de convivialité.
Chacun y retrouve les valeurs fondamentales du Sénégal : la famille, la chaleur humaine et le respect du goût authentique.

Sa douceur équilibrée, sa richesse nutritive et sa simplicité élégante font du Mafé un ambassadeur culinaire du Sénégal, apprécié aussi bien dans les villages qu’au-delà des frontières.

Le Caldou est un plat traditionnel du Sénégal, raffiné et délicat, qui célèbre avant tout les saveurs de la mer et la richesse des épices africaines. Son nom vient du mot wolof kaldu, qui évoque un bouillon parfumé.
Derrière sa simplicité apparente se cache une cuisine d’équilibre et de finesse, où chaque ingrédient joue un rôle précis.

Le Caldou se compose généralement de poisson frais, mariné dans un mélange d’ail, de citron, de poivre et d’épices locales, puis doucement mijoté dans une sauce au jus de citron et à l’huile de palme. Cette sauce légèrement acidulée est l’âme du plat : elle offre une harmonie entre fraîcheur, onctuosité et profondeur aromatique.
Le tout est accompagné de riz blanc et de légumes variés — carottes, chou, manioc ou gombos — qui absorbent les parfums du bouillon.

Servi chaud, le Caldou incarne une autre facette de la cuisine sénégalaise : plus légère, plus subtile, mais toujours empreinte de générosité et de respect du produit.
Il témoigne du savoir-faire des cuisinières sénégalaises, capables d’unir simplicité et excellence dans un plat qui réchauffe le cœur autant qu’il émerveille le palais.

Plat familial par excellence, le Caldou est souvent préparé les jours de fête ou pour recevoir des invités, en signe de respect et d’hospitalité. À travers lui, on retrouve toute la grâce et l’authenticité du Sénégal, terre de goût, de tradition et de partage.